Dahi Bhalla Recipe (Hindi)
Fluffy lentil vadas in a spiced yogurt.
Servings Prep Time
20 300minutes
Cook Time
30minutes
Servings Prep Time
20 300minutes
Cook Time
30minutes
Ingredients
वड़ा
अन्य
धनिये की चटनी
इमली की चटनी
Instructions
धनिये की चटनी
  1. सारी सामग्री को पानी सहित पीस लें। इस्तेमाल करने तक एक कटोरे में रखें।
इमली की चटनी
  1. कढ़ाई में तेल गरम करके हल्की आँच पर ज़ीरे का तड़का बना लें। इसमें सौंठ, हींग, लाल मिर्च पाउडर व इमली का सत्व डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  2. २-३ मिनट पकाने के बाद गुड़ डालें व ४-५ मिनट
  3. और पकाँए।
  4. चटनी अब ज़रा गाढ़ी हो जाएगी। इसे ठंडा होने दें और फिर इस्तेमाल करने तक एक बँद डब्बे में रखें।
वड़ा
  1. उरद व मूँग की दाल को धोके ४-५ घँटों के लिए पानी में भिगो लें।
  2. दाल का पानी बहाकर उनहे हींग, ज़ीरा, अद्रक व ६-७ बड़े चमच पानी के साथ बारीक पीस लें।
  3. अब स्वाद अनुसार नमक डालें और कुच्छ मिन्टों के लिए अच्छी तरह मिलाँए। इससे बैटर हल्का और वड़े नर्म बनेंगे।
  4. एक कढ़ाई में तेल गरम कर लें।
  5. हल्का गरम होने पर मुट्ठीभर बैटर डालें। अगर बैटर तुरँत ऊपर आजाए तो इसका मतलब तेल का तापमान ठीक है। ठँडे तेल में वड़ा गीला व तेलीय बनेगा। ज़्यादा गरम तेल वड़े को बाहर से तुरँत पका देगा लेकिन उसका बिचला हिस्सा कच्चा रेह जाएगा।
  6. कढ़ाई के बड़ाई अनुसार वड़े का बैटर डालें। वड़ों को पलटकर हर तरफ से अच्छी तरह तलें।
  7. बारी बारी से सारे वड़े छान लें और नापकिन से अधिक तेल सोख लें।
  8. एक पतीले में २ १/२ कप पानी लें और उसमे वड़े डालदें।
  9. २०-२५ मिनट बाद पानी बहाकर एक-एक वड़े को हथेलियों के बीच दबाकर गाड़े।
दही वड़ा
  1. दही को अद्छी तरह मिलालें।
  2. अब वड़ों को दही के साथ मिलाँए और परोसने तक फ्रिज में रख दें। इसको तुरँत भी परोसा जा सकता है।
  3. एक प्लेट या कटोरी में ४-५ पापड़ी रखें।
  4. उसके ऊपर २-३ दही वड़े रखें। इस पर स्वाद अनुसार और दही डाली जा सकती है।
  5. अब कटे हुए अालू और छोले डालें।
  6. अब स्वाद अनुसार धनिये व इमली की चटनी डालें।
  7. अंत में लाल मिर्च पाउडर, भुना ज़ीरा पाउडर, चाट मसाला व काला नमक डालें और धनिया पत्ती व सेव से सजाकर परोसें।
Recipe Notes

वड़े तलने से पेहले एक कटोरी पानी में १ छोटा चमच बैटर डालें। अगर बैटर तैरने के बजाय फैलने लगे तो उसमें चावल का आँटा या सूजी डालकर गाढ़ा करलें।