सारे दाल, चावल, और गेहूं को एक साथ धो के पानी में ४-५ घण्टों के लिए भिगो दें।पानी बहा के, दाल, चावल, और गेहूं का महीन पेस्ट बना लें।
एक कटोरे में पेस्ट को खट्टे दही के साथ अच्छी तरह मिलाकर रात भर ढक कर रख दें।
अब इस घोल में लौकी, तेल, नींबू का रस, बेकिंग सोडा, चीनी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट, और नमक अच्छी तरह मिलाकर रख लें।
तड़के के लिए एक कढ़ाई में २ छोटा चम्मच तेल गरम करके उसमे सरसों, तिल, अज्वाइन, और हींग कड़का लें और मध्यम आंच पर कुच्छ सेकेंड पकाँए।
हाण्ड्वा के आधे घोल को कढ़ाई में तड़के के ऊपर डालें और ढक कर धीमी आंच पर ९ मिनट के लिए पकाँए ताकि हाण्ड्वा एक तरफ़ पक कर कुरकुरा हो जाए। दो चपटे चम्मचों से हाण्ड्वा को पलट दें और दूसरी तरफ़ से लगभग ७ सेकेंड के लिए पकाँए।
ठण्डा होने दें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। बचे हुए हाण्ड्वा के बैटर को भी ऐसे पकाँए और चटनी के साथ परोसें।