लौकी और प्याज में से अधिक पानी गाड़ कर अलग रख लें।
एक कटोरे में लौकी, प्याज, आटा, सूजी, बेसन, अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, जीरा, सौंफ़, नींबू का रस, चीनी, धनिया पत्ती, बेकिंग सोडा, हींग, नमक, और तेल को अच्छी तरह मिलाकर १/४ कप पानी के साथ गूंध लें।
हथेलियों में १/४ छोटा चम्मच तेल लगाकर सने हुए मिश्रण के ४ बराबर हिस्से कर लें और चारो को लम्बा आकार देदें। अब इन्हें भाप से २० मिनट के लिए पकाँए।
पकाने के बाद ठण्डा होने दें और फिर १/२” की फाकियों में काटकर रख लें।
तड़के के लिए, नौन-स्टिक पैन में राई को २ छोटे चम्मच तेल में कड़का लें और फिर उसमें तिल और हींग डाल कर मध्यम ताव पर भुनें।
अब पैन में मुठिया के टुकड़ों को मध्यम ताव पर ४-५ मिनट के लिए पकाँए ताकि वे अच्छी तरह कुरकुरा हो जाए।