Handva Recipe (Hindi)

Handva, or Handvo as it is more lovingly called, is one of the many Gujarati snacks that can get you hooked on to traditional Gujarati farsan. The snack is a kind of savory cake made with a combination of rice, various lentils, and yogurt. It derives its signature flavor and wholesomeness from various other ingredients like green vegetables, spices, and a flavorsome tempering. Handvo takes a substantial amount of time to prepare and cook, but you will find that the final result is worth the effort. Here’s a recipe that you can try at home.

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Handva Recipe (Hindi)

Savory rice and lentil cake with spices.

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Course

Snacks

Cuisine

Gujarati, Indian

Prep Time

13 hours

Cook Time

30 minutes

Servings

people MetricUS Imperial

Ingredients

• १/४ कप तूर (अरहर) दाल
• १ बड़ा चम्मच उरद दाल
• १ बड़ा चम्मच मूंग दाल
• १ बड़ा चम्मच चना दाल
• १/२ कप चावल
• १ बड़ा चम्मच गेहूं
• १/४ कप खट्टा दही
• ३/४ कप लौकी, कसा हुआ
• १ छोटा चम्मच तेल
• २ छोटा चम्मच नींबू का रस
• १ चुटकी बेकिंग सोडा
• १.५ छोटा चम्मच चीनी
• १/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• १/४ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• १ छोटा चम्मच अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट
• नमक स्वाद अनुसार

तड़के के लिए:

• २ छोटा चम्मच तेल
• १/२ छोटा चम्मच सरसों
• १/२ छोटा चम्मच तिल
• १/२ छोटा चम्मच अज्वाइन
• १/४ छोटा चम्मच हींग

Course Snacks Cuisine Gujarati, Indian Prep Time 13 hours Cook Time 30 minutes Servings people MetricUS Imperial Ingredients १/४ कप तूर (अरहर) दाल १ बड़ा चम्मच उरद दाल १ बड़ा चम्मच मूंग दाल १ बड़ा चम्मच चना दाल १/२ कप चावल १ बड़ा चम्मच गेहूं १/४ कप खट्टा दही ३/४ कप लौकी, कसा हुआ १ छोटा चम्मच तेल २ छोटा चम्मच नींबू का रस १ चुटकी बेकिंग सोडा १.५ छोटा चम्मच चीनी १/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर १/४ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट नमक स्वाद अनुसार तड़के के लिए: २ छोटा चम्मच तेल १/२ छोटा चम्मच सरसों १/२ छोटा चम्मच तिल १/२ छोटा चम्मच अज्वाइन १/४ छोटा चम्मच हींग

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Instructions

1. सारे दाल, चावल, और गेहूं को एक साथ धो के पानी में ४-५ घण्टों के लिए भिगो दें।पानी बहा के, दाल, चावल, और गेहूं का महीन पेस्ट बना लें।
2. एक कटोरे में पेस्ट को खट्टे दही के साथ अच्छी तरह मिलाकर रात भर ढक कर रख दें।
3. अब इस घोल में लौकी, तेल, नींबू का रस, बेकिंग सोडा, चीनी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अद्रक-हरी मिर्च पेस्ट, और नमक अच्छी तरह मिलाकर रख लें।
4. तड़के के लिए एक कढ़ाई में २ छोटा चम्मच तेल गरम करके उसमे सरसों, तिल, अज्वाइन, और हींग कड़का लें और मध्यम आंच पर कुच्छ सेकेंड पकाँए।
5. हाण्ड्वा के आधे घोल को कढ़ाई में तड़के के ऊपर डालें और ढक कर धीमी आंच पर ९ मिनट के लिए पकाँए ताकि हाण्ड्वा एक तरफ़ पक कर कुरकुरा हो जाए। दो चपटे चम्मचों से हाण्ड्वा को पलट दें और दूसरी तरफ़ से लगभग ७ सेकेंड के लिए पकाँए।
6. ठण्डा होने दें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। बचे हुए हाण्ड्वा के बैटर को भी ऐसे पकाँए और चटनी के साथ परोसें।